蘭州牛肉拉面 200多年祖?zhèn)髅胤骄共卦谝皇自娭?/span>

夜未央魚

蘭州拉面的制作過程（網(wǎng)絡(luò)圖片）


被譽為〝中華第一面〞的大陸蘭州牛肉拉面，200多年來，以〝肉爛湯鮮〞、〝面質(zhì)精細〞享譽全球。近日，蘭州牛肉拉面第六代孫陳九如在一場座談會上公開其秘方，而這秘方竟然巧妙的把各種材料藏在一首世代相傳的詩中。


據(jù)大陸媒體報導(dǎo)，在這場座談會上，陳九如公布了祖?zhèn)?00多年的牛肉拉面秘方，這個秘方源自清代嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生、陳氏家譜排序〝十三世〞的陳維精留給孩子陳位林的詩，題為《維精送子位林孫和聲西行手記》。


詩中巧妙的將熬制湯頭的23項材料融入：眾鳥高飛盡，〝桂子〞獨去遠。〝豆蔻〞年華和，身強余〝百倍〞。春風(fēng)草〝木香〞，〝當(dāng)歸〞懷慶府。新綠欲涌，〝丁香〞初開，花〝香葉〞茂，〝蓽菝〞漣漪，百里林〝草果〞然繁盛〝芳香〞。路遠難行，高〝山柰〞何？汝等避〝草寇〞而返蘇寨。〝車前〞著吉服馬褂〝紅袍〞 ，夜宿〝八角〞樓，晨飲〝胡荽〞湯。馬〝良姜〞行千里，遍〝?shù)攸S〞花時至，司碧玉書聯(lián)水席相敬，〝月山姜〞湯〝茴香〞豆，烹〝肉扣〞碗〝貴老〞忙，橫〝披壘〞灶。


后來陳位林也學(xué)習(xí)父親的方法，把鹵牛肉的配方寫進了另一首詩中：〝豆蔻〞枝頭翹，翠竹蘇寨繞。〝八角〞〝大紅袍〞，盎然〝丁香〞笑。〝春砂〞映階綠，〝芳香〞溪流跳。〝桂香〞八月里，騎驢嘆〝國老〞。


陳九如表示，陳氏家族世代皆是讀書人，已不再開飯館，不過按照家訓(xùn)，這首祖?zhèn)髅胤降脑婈惣易幼訉O孫從小就必須熟記，現(xiàn)在把秘方公開了，不擔(dān)心他人模仿甚至超越陳家。他強調(diào)，雖然湯面、鹵牛肉的各種作料被公布，但如果沒有掌握各作料的配量、鹵制時間、火候，掌握秘方也是徒勞。秘方可以被簡單復(fù)制、模仿，但味道是永遠不能夠被復(fù)制的。