一個(gè)話嘮包教包會(huì)的香濃紅燴牛腩

姐的范兒你不懂 · 發(fā)表于 2014-10-10 08:52:08

1、首先，你得選一塊兒有肥有瘦的好牛腩，帶點(diǎn)肥肉燉出來(lái)會(huì)很香，用稍好（gui）一點(diǎn)的肉做出來(lái)的會(huì)更香。
我標(biāo)注的所有食材比例，在我家大概是兩個(gè)人吃兩頓的量（一般還會(huì)配個(gè)別的菜湊一頓飯，后面會(huì)提到第二頓，有亮點(diǎn)）。
外邊買回來(lái)的新鮮生牛腩，其實(shí)不用放冰箱里凍硬，你也可以輕松切成很有食欲的大塊，我們不需要刀工，反正要燉爛，所以均勻的切成大塊就可以。
2、切好的牛腩清洗干凈，鍋里接3~4升涼水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開煮3~5分鐘，冷水煮肉是為了緊一下，煮出血水和部分雜質(zhì)。水開后撇去表面浮沫將牛肉撈出瀝干，剩下的原湯撇清雜質(zhì)以后不要倒掉，留著備用。
3、蔥切段，姜切厚片，蒜挑大瓣兒的，剝皮以后逐個(gè)攔腰切一刀便于散發(fā)香味。而且科普一下，據(jù)說(shuō)大蒜在斷面接觸空氣超過(guò)15分鐘以后才可以逐步生成殺菌消毒抗癌的那些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以以后涼拌菜也記得先拍蒜在空氣中靜置15分鐘再拌。
4、鍋燒熱倒底油，放入冰糖，小火，并不時(shí)動(dòng)動(dòng)鍋，讓冰糖慢慢融化在其中。一般我們認(rèn)為冰糖炒糖色比白糖炒出來(lái)色澤更好看。糖炒到完全融化并逐漸有一點(diǎn)變黃時(shí)把瀝干的肉放入（肉表面有水分的話此時(shí)油溫很高，會(huì)濺油，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的廚娘們千萬(wàn)小心！），翻炒到每塊牛肉掛上焦糖后加入處理好的蔥姜蒜，以及干辣椒、香葉，倒入準(zhǔn)備的生抽和紅燒醬油，沒(méi)有紅燒醬油用老抽代替，沒(méi)有老抽用普通醬油代替，加入料酒或者紅酒去腥提鮮。整鍋翻炒出香味，再將之前鍋內(nèi)的熱湯取2升左右倒入，喜歡湯的可多放（我在此把之前的大約3升都放進(jìn)來(lái)了，最后湯有點(diǎn)多），大火煮開，切入中小火開始燉煮。
5、這時(shí)候你需要另起一個(gè)鍋炒蔬菜，如果家里沒(méi)有其他的炒鍋，這時(shí)候可以選擇把這鍋肉倒進(jìn)壓力鍋、燉鍋、砂鍋或者電飯煲繼續(xù)燉，兩邊不耽誤。如果是壓力鍋，燉到40分鐘的時(shí)候請(qǐng)關(guān)火，我們還需要開蓋放蔬菜。
胡蘿卜、土豆、洋蔥切大塊，西紅柿劃個(gè)十字，用開水燙一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出鍋后看到番茄果肉的去皮后可用料理機(jī)打成醬，我是切的小塊兒。
6、鍋里稍微多一些底油，洋蔥先下煸香，胡蘿卜、土豆放入翻炒，因?yàn)楹}卜是需要用油煸過(guò)才能使?fàn)I養(yǎng)充分被激發(fā)，土豆的話，單純是因?yàn)檎ㄟ^(guò)的比較好吃。煸炒到稍稍有點(diǎn)變顏色，西紅柿塊放入翻炒均勻，為了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些濃稠的番茄醬，煸炒的過(guò)程會(huì)把番茄炒成紅油，最后燉出的肉湯也紅燴感十足。
7、如果按我的順序去做，手快的可以把這邊火先關(guān)掉，等到肉燉了1小時(shí)左右的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的蔬菜倒入，攪拌均勻，拿勺嘗一下咸淡，酌量加一點(diǎn)食鹽。手慢的話時(shí)間應(yīng)該差不多剛好，直接倒入牛肉鍋，繼續(xù)燉煮1小時(shí)左右，燉到土豆軟面。（一共燉2小時(shí)，土豆有1小時(shí)就足夠面了，所以要切稍大點(diǎn)的塊）
8、出鍋前，如果湯汁太多，可以開大火把湯收濃稠一點(diǎn)，如果喜歡吃紅燴汁拌飯的，此時(shí)的湯汁應(yīng)該很濃稠很帶感了！
另外揭曉下前面說(shuō)到的第二頓的亮點(diǎn)：你一定要嘗試拿這個(gè)菜來(lái)拌面！清水煮熟的面，過(guò)下溫水更順滑，瀝干水盛到碗里澆上香濃的肉湯，除了拌飯，拌面真是更贊更直接的明智享受，吃完了面，湯也能全部喝掉，剛剛吃飽又饞了！！各位小笨手和小巧手們，我還有哪里講的不夠話嘮么？還不快快快動(dòng)起來(lái)燉起你的紅燴牛腩！