食界四大鍋，你都會吃嗎？

高飛飛

食界四大鍋里，火鍋應該算大眾最常光顧的一種。但如果你只停留在滾燙麻辣的火鍋，那也實在愧對美食界給人類的饕餮饋贈。下面，就讓集娛樂休閑餐飲美食于一體的重慶兜兜樂專家，為大伙兒普及普及這四大世界“鍋星”吧！

一、火鍋

先從食客們最熟悉親切的火鍋說起?；疱伷鹪从谒拇?，也可以說從四川分離而直轄的重慶，目前南方火鍋界屬重慶火鍋和成都火鍋兩股勢力最強，且旗鼓相當，但大致口味都已麻辣為主。作為山城人民，這里當然主要介紹重慶火鍋，它起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，是川菜中最有特色的一種佳肴，還被作為渝菜烹飪文化遠渡重洋。火鍋油料香濃，味道則以麻、辣、燙、鮮、脆、嫩、為特點，菜品豐富多樣。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時贊不絕口，吃后又回味無窮，尤其當親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道更加意味深長。

二、干鍋

顧名思義，少量湯汁在火上慢煨的菜。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。主要品種品種包括干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞，且多數(shù)干鍋都以土豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮、菜花等為底菜，再用特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，其味型多樣，有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁，烹飪時不僅比火鍋占用更小的空間，連價格也更經(jīng)濟實惠，使之成為火鍋次之的鍋界對手。

三、湯鍋

湯鍋以其滋補作用往往于秋冬季最受食客青睞。湯鍋選用肥瘦較為適中的牛、驢、羊和狗等，除牛剝皮外，其他均帶皮連骨剁成小方塊狀，少則用土鍋，多則用大鐵鍋與肚雜混煮，烈火煮到剛熟后，舀出蘸用蔥花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口；另外，可專門選用頭、腳做湯鍋原料，又別有一番風味。湯鍋還是普洱地區(qū)親朋好友經(jīng)常相邀聚的首選菜肴，能增強腎功能，能強身健體，如專門選用牛、驢、羊、狗的腎和鞭作湯鍋原料，對強腎補體效果更佳。

四、香鍋

香鍋也發(fā)源于重慶，屬麻辣口味，頗受全國食客喜愛。它的湯汁比干鍋略重，卻又幾乎見不到湯汁。簡單說來，就是平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹，因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，用它調(diào)味而成的品種香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，尤其迎合現(xiàn)代人對健康的追求。

以上四鍋成了現(xiàn)代都市人日常生活中必不可少的飲食部分，成為飲食界的舉足輕重四大鍋星。當然，除了了解它們各自的特性，消費時也當以優(yōu)惠首選，目前與重慶本土眾多鍋界商家具有聯(lián)盟協(xié)議的兜兜樂網(wǎng)專門推出了一款消費一卡通，屆時，只要到店消費即可享最低折扣優(yōu)惠，甚至低于團購價。美味與實惠雙收，何樂而不為？

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