煮肉湯變紅小心添加著色劑 看聞按壓3招幫你挑生肉

管家

　　“肉里違規(guī)添加‘日落黃’，煮熟后的肉湯變成紅色，市民懷疑超市添加了染色劑，超市承認(rèn)違規(guī)操作?！贬槍?duì)北京媒體近日?qǐng)?bào)道，昨日，記者通過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，咸陽(yáng)幾大超市和部分菜市場(chǎng)的肉并未出現(xiàn)上述情況。不過(guò)，市民選肉時(shí)，也應(yīng)仔細(xì)辨別，挑肉也有技巧可循，一看二聞三按壓就能挑到不錯(cuò)的肉。
　
　　■記者試驗(yàn)
　
　　昨日，記者在世紀(jì)金花、人人樂(lè)、華潤(rùn)萬(wàn)家?guī)准页泻秃鐦蚴袌?chǎng)，分別買(mǎi)了約0.1公斤的生豬肉餡，進(jìn)行試驗(yàn)。
　
　　先將從世紀(jì)金花超市買(mǎi)的部分豬肉餡放入沸水中。隨著時(shí)間推移，肉色由粉紅變成乳白，待肉煮熟，鍋中的水并未變?yōu)榧t色，仍為乳白色。
　
　　而后，將鍋中的水倒掉，肉餡兒取出，將炒鍋清洗干凈，依次重復(fù)上述操作，分別將從人人樂(lè)、華潤(rùn)萬(wàn)家超市和虹橋市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的肉餡煮沸，這些肉湯并無(wú)變紅現(xiàn)象。
　
　　■國(guó)標(biāo)規(guī)定
　
　　昨日，從咸陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科工作人員出示的中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定看到，“日落黃”的使用范圍，限于調(diào)制乳、調(diào)制煉乳、冷凍飲品、西瓜醬罐頭、可可和巧克力制品、糖果、面糊、蝦味片、面糊、谷類和淀粉類甜品、糕點(diǎn)、水果調(diào)味糖漿、飲料、調(diào)制酒、果凍、膨化食品等食品，并且都有相應(yīng)的最大使用量。
　
　　比如，每公斤的調(diào)制乳內(nèi)，日落黃的最大使用量為0.05克。在這份規(guī)定中，“日落黃”的添加使用范圍，不包括生、鮮肉，熟肉制品。
　
　　咸陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品科一工作人員表示，在添加劑使用范圍之外或者超量使用，都是違規(guī)使用添加劑。
　
　　另?yè)?jù)，衛(wèi)生部4月22日公布的食品中可能濫用的食品添加劑品種名單顯示，可能濫用的添加劑品種就有日落黃。
　
■支招挑肉
　
　　昨日，虹橋市場(chǎng)肉店老板田師傅分享了自己選生肉的妙招：首先，檢查肉的外觀，新鮮的肉切斷面肉體為微干稍有濕潤(rùn)，肌肉有光澤，紅色均勻、不黏、肉汁透明，脂肪呈潔白色、柔軟、有彈性。
　
　　其次，聞氣味，新鮮肉有正常的鮮腥肉味。質(zhì)次肉有酸霉味、腐敗味和其它異味。
　
　　另外，用手按，按壓的小窩能迅速?gòu)?fù)原，富有彈性，不粘手的為鮮肉。
　
　　如果手壓后，凹陷處恢復(fù)較慢，或不能完全恢復(fù)的為次質(zhì)肉。凹處不能恢復(fù)或留有明顯痕跡的則為變質(zhì)肉。
　
　　本報(bào)記者郭聰