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第一次做,居然還不錯,來和大家分享一下
主料:
雞腿肉400克 (約4個琵琶腿)。
配料:
大蔥1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
調(diào)料:
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 (勺子大小見后圖)、綿白糖30克 、淀粉15克。
做法:
1、琵琶腿4個,洗干凈;
2、蔥切小段,姜切片,辣椒切小段,花椒一小把;
3、將琵琶腿去骨去皮,剔下的雞皮可以扔掉,不怕胖的MM可以把雞皮用小火慢慢煎干煎焦黃,撒上點鹽。
4、雞腿肉切成小丁,用一半份量的淀粉,1勺生抽,和半勺料酒,腌20分鐘,勺子的大小見圖;
5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兌成汁1;另拿一只碗,將淀粉、水和料酒調(diào)成芡汁2;
6、起鍋,先倒一點油,用小火把花生米煎脆,一定注意火候不要煎糊;
7、鍋中再倒一點油,將腌好的雞肉倒入,翻炒至變色盛出備用,鍋中留底油;
8、在底油中加些香油,放入花椒,小火煎至花椒變黑,出香味,將花椒扔掉,只留下油;
9、將蔥段、姜片、辣椒段一同放入,炒出香味;
10、將炒好的雞肉放入;
11、倒入調(diào)料汁1,翻炒均勻;
12、再加一勺老抽上色;
13、倒入芡汁勾芡,下花生米,翻炒兩下,關(guān)火出鍋。 |
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