耐心品出功夫茶

咸陽(yáng)愛尚會(huì)所 · 發(fā)表于 2012-3-30 09:22:39

功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫，功夫乃沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。

“烹茶精”正是工夫茶最突出的特點(diǎn)，它體現(xiàn)在烹制、品飲過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已。

　　1.治器

　　泥爐起火，砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯。

　　2.納茶

　　靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現(xiàn)魚目時(shí)（以意度之，不可撒蓋看也），即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，俟其火碩（老也，俗謂之“碩”），一面打開錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細(xì)，取其最粗者填于罐底滴口處，次用細(xì)末，填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。如此之工夫，謂之“納茶”。納茶不可太飽滿，約七八成足矣。神明變化，此為初步。

　　3.候湯

　　湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜?！叭羲娓≈椋暼羲蓾?，是為第二沸，正好之候也?！?

　　4.洗茶

　　滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續(xù)，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱“高沖”，始無(wú)澀滯之病。首次注入沸水后，應(yīng)立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，這就是“洗茶”。傾出的茶湯廢棄不喝。

　　5.沖點(diǎn)

　　沖法同上。

　　6.刮沫

　　沖水必使?jié)M而忌溢；滿時(shí)，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定。

　　7.淋罐

　　壺蓋蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐”。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈于壺中。

　　8.燙杯

　　淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之“燒鐘”。淋杯之湯，宜直注杯心?！盁姡ㄧ娂床璞乃追Q）熱罐，方能起香”：這是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯，傾去洗杯水。

　　9.灑茶

　　茶葉納入壺中后，淋罐、燙杯、傾水，幾番經(jīng)過，正灑茶適當(dāng)時(shí)候。因?yàn)闉⒉璨灰怂?，亦不宜遲。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”；又必余瀝全盡，稱“韓信點(diǎn)兵”；壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱“低灑”。

　　10.品茶

　　捧起小杯，慢飲細(xì)酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味。功夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香，這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨(dú)有的雅趣。

品茶禮儀
　　傳統(tǒng)的功夫茶一般只有三個(gè)杯子，不管多少客人都只用三個(gè)杯子。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無(wú)論其身份尊卑，無(wú)論其年齡大小，也無(wú)分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說(shuō)是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。
　　品茶，要先聞香味，然后看茶湯的顏色，最后才是品味道，一杯茶要?jiǎng)偤梅譃槿谄吠?。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴(kuò)散，最后一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個(gè)境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉嚨，神明凌霄漢”。據(jù)說(shuō)專業(yè)的品茶師可以憑一杯茶品出茶藝師當(dāng)時(shí)的心情。說(shuō)得很玄，不過功夫茶不就是一種平和心境、修身養(yǎng)性的方法嗎？

功夫茶之隆情，使其茶藝超凡而 “入俗”。功夫茶的雅趣，讓品茶者難得清閑，樂于賦閑。功夫茶的厚韻，蘊(yùn)含國(guó)人苦盡甘來(lái)的生活觀念，而功夫茶的義理，則明白無(wú)誤地透示著傳統(tǒng)思想文化中 "天人合一"的哲學(xué)追求。