你把火鍋吃健康了嗎？

咸陽(yáng)棧道魚(yú)莊 · 發(fā)表于 2012-4-2 16:54:12

火鍋是很多人喜愛(ài)的美食之一，大家三五成群圍坐一起，熱熱鬧鬧，各取所需，完全不用擔(dān)心眾口難調(diào)?？芍^是平價(jià)聚餐的第一選擇?？墒呛芏鄷r(shí)候，只是我們的一個(gè)習(xí)慣，就把這本來(lái)健康的美味大打折扣。
食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼?zhèn)?br />    多點(diǎn)蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點(diǎn)肉類和半成品。
   這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚(yú)丸（純魚(yú)肉做成的魚(yú)丸不在此列）等。
   蔬菜：應(yīng)該是種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
   菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點(diǎn)一些，很多火鍋店都有菌類拼盤(pán)，不妨點(diǎn)一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
   薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。
   豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的。
   肉類：肥胖、有慢性病的人要少點(diǎn)脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因?yàn)橛脕?lái)涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達(dá)30%.最好點(diǎn)瘦牛肉片、魚(yú)蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當(dāng)然如果是怕冷瘦弱的人，可以點(diǎn)一些牛羊肉。魚(yú)肉是所有肉類的第一選擇，如果實(shí)在類似我們棧道魚(yú)莊這樣的魚(yú)火鍋餐廳就餐，魚(yú)莊建議各位“食肉動(dòng)物門(mén)”盡量少點(diǎn)其他肉類，先把鍋里的魚(yú)吃完才是重點(diǎn)?。?br />

吃火鍋的順序——先素后肉
   一般人吃火鍋都是一開(kāi)始就先吃肉，通常是幾盤(pán)子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進(jìn)去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進(jìn)去七、八十克脂肪，嚴(yán)重超量，而蔬菜卻嚴(yán)重不足。如果經(jīng)常這么吃，一個(gè)冬天下來(lái)胖個(gè)十斤二十斤的可一點(diǎn)也不奇怪。
   最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí)，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
   很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺(jué)，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實(shí)際上，這樣吃非常危險(xiǎn)。我們的消化道是非常怕?tīng)C的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過(guò)高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。
   所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤(pán)中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。
   尤其要注意脂肪含量多的紅油火鍋，因?yàn)閵A出來(lái)的食物外面會(huì)裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內(nèi)部的溫度會(huì)很高，而且有這一層油的“保護(hù)”降溫也會(huì)比較慢。所以?shī)A出來(lái)后一定要多等一會(huì)，等食物徹底不燙了再吃。

涮煮的時(shí)間——長(zhǎng)短有別
   葉類蔬菜切忌長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)素的流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感。
   肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質(zhì)嫩滑的口感，把肉在湯里稍微燙一下還是半熟時(shí)就吃同，這個(gè)習(xí)慣非常不好。半熟的肉中很可能會(huì)含有未被殺滅的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當(dāng)然了，肉熟了也別老在鍋中煮著，熟了就取出來(lái)。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。
魚(yú)湯喝不喝——先喝湯，再吃菜
   大家都有這個(gè)常識(shí)就是痛風(fēng)、尿酸高的人不能吃火鍋，其實(shí)就是因?yàn)殇讨筮^(guò)肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除了嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過(guò)一些肉后，也會(huì)有相當(dāng)一部分脂肪溶到湯里，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會(huì)很高。而且涮過(guò)蔬菜的湯中還會(huì)有亞硝酸鹽、草酸等成分。
   所以說(shuō)，如果是魚(yú)火鍋的湯，應(yīng)該在一開(kāi)鍋的時(shí)候就盛出來(lái)，然后一邊吃一邊喝。如果是比較油膩的湯底，或者已經(jīng)涮過(guò)很多肉的湯底，即使是一開(kāi)鍋，魚(yú)莊也不建議大家喝。至于已經(jīng)煮了很久的鍋底，大家還是放過(guò)它，選擇喝杯鮮榨的果汁吧。