營(yíng)養(yǎng)師：安全吃剩菜的8個(gè)小注意

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一、分開存放。<br />    在打包的時(shí)候一定要讓服務(wù)員分開放，到家之后要找來趕緊，密封的器皿一一裝好，放在冰箱里儲(chǔ)存。因?yàn)椴煌澄镏芯S生素的生長(zhǎng)速度不一樣，分開儲(chǔ)存可以避免交叉感染。另外，食物需要在涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境中容易變質(zhì)，而且食物帶入的熱氣會(huì)凝結(jié)，加速霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致食物霉變。<br />二、涼拌菜不易打包。<br />    因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中沒有經(jīng)過加熱，很容易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，另外涼拌菜放置的時(shí)間過長(zhǎng)，口感上也發(fā)生了變化，也較易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，所以，涼拌餐最好當(dāng)時(shí)吃完。<br />三、食用前要先加熱。<br />    在冰箱存放過后，使用前一定要先加熱，因?yàn)楸涞牡蜏刂荒芤恢奔?xì)菌繁殖的速度，不能徹底殺滅。如果食用前沒有加熱的話，很可能造成痢疾或者是腹瀉。在回鍋加熱以前可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷一下食物是否變質(zhì)，若稍感異常，那么千萬不要食用。另外加熱時(shí)要充分加熱，食物的溫度至少達(dá)到70度。<br />四、剩菜要盡早吃掉<br />    打包回家的剩菜不易擱置時(shí)間太長(zhǎng)，通常早上剩的菜中午吃，中午生的菜晚上吃，最好能在5～6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它，在一般的情況下，經(jīng)過100度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅部分致病菌的，但是，如果食物存放的時(shí)間過長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對(duì)這些毒素就無能為力了。<br />五、加熱時(shí)間需注意<br />    不同的食物，加熱的時(shí)間也不同，也有一些特別需要注意的地方。<br />    魚肉需加熱4～5分鐘，因?yàn)轸~肉屬于高蛋白食物，其中的細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20度左右的溫度里，每8分鐘就可以繁殖到兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一個(gè)億，這個(gè)數(shù)目相信不僅讓你想起來就不舒服，還會(huì)讓你的腸胃不舒服。但，魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)損失較大。所以4～5分鐘為宜。<br />六、肉類加熱時(shí)可以加點(diǎn)醋<br />    肉類食物再加熱時(shí)，最好是加上一些醋，因?yàn)檫@類食物含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱時(shí)加上一點(diǎn)醋，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于身體的吸收和利用。<br />七、海鮮類食物加熱時(shí)加點(diǎn)料<br />    貝類，海鮮類的食物在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃不適。比如姜、蒜都具有殺菌和劇毒的功效，特別是對(duì)魚、蝦、蟹之類。<br />八、淀粉類食物4小時(shí)內(nèi)吃完<br />    淀粉類食物最好可以在4小時(shí)內(nèi)吃飯，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀桩a(chǎn)生葡萄球菌。而這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果在短時(shí)間內(nèi)還沒有吃完，即使外觀上看著沒有變質(zhì)，也不要再吃了。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;0762ren&#46;cn/read&#46;php?tid=4660  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>