謝庭蘭玉美食------學(xué)做水煮肉片

謝庭蘭玉

群里聊天，青海湖和時(shí)髦老漢讓我研究點(diǎn)高難度的菜【水煮肉片】，咱就喜歡折騰，今天上網(wǎng)看了幾個(gè)菜譜，就下廚房了。這菜真下飯。。



不夸張的說(shuō)，至少6年沒(méi)這道菜了。最早的記憶是上學(xué)時(shí)代吃的呢。。。網(wǎng)上菜譜不一，不知道到底該放什么菜。最后就地取材，放了木耳，青菜，腐竹。請(qǐng)問(wèn)大家，水煮肉片里面都放什么菜？另，再請(qǐng)問(wèn)，肉片有的很嫩，有的不嫩是什么原因造成的？

時(shí)髦老漢

我就想知道什么時(shí)候可以試吃。哈哈

謝庭蘭玉

那就趕緊指點(diǎn)指點(diǎn)啊。

莫名堂主

美味川菜哇

君臨天下001

實(shí)在不簡(jiǎn)單，向樓主學(xué)習(xí)了

小南瓜

樓主,我生氣了,你總是誘惑我...各種誘惑

憑欄望雨

在大家的關(guān)注下，水平越來(lái)越高了[s:244]

北方的狼.

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咸陽(yáng)醫(yī)療nk

最近也在研究我之前認(rèn)為比較難的菜品，可以初步試驗(yàn)后還真的不錯(cuò)，可惜我沒(méi)有照相機(jī)，沒(méi)有辦法留下瞬間！

賓得--默言

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jody

這水煮肉片做的老霸道了，不仔細(xì)看還以為是燉豆腐呢！哈哈

西北狐

看起來(lái)，不錯(cuò)。。。

唯我獨(dú)尊

看著很好吃啊啊啊 啊啊

新生活

你的廚藝真的沒(méi)的說(shuō)[s:204][s:204][s:204][s:204]


水煮肉片其實(shí)里面的配菜這個(gè)可以根據(jù)愛(ài)好隨意添加[s:299][s:299][s:299][s:299]


我比較喜歡吃，油麥菜、腐竹、蘑菇、木耳、寬粉、也可以加豆腐這些配菜。[s:276][s:276]


我的做法比較特別，油麥菜不用煮，直接生的放到盆里，把其他材料做熟了，直接用熱湯把油麥菜燙熟，吃起來(lái)脆脆的很爽。


你說(shuō)的有些肉做的不嫩，可能是因?yàn)槿鉀](méi)淹到的的原因，再加上火候，煮太久也會(huì)很老。


其實(shí)腌肉的方法很簡(jiǎn)單，肉買回來(lái)先切片（很多人不會(huì)切肉片，我這里有個(gè)小竅門，買回來(lái)的肉可以先放到冰箱速凍一會(huì)，等肉有些硬度的時(shí)候，用刀切片相當(dāng)?shù)暮们校?，然后用自?lái)水浸泡許久，等血水浸干凈了，擠干水分，然后用蛋清、白胡椒、少許鹽腌制許久就可以做了。


我做水煮肉片的順序就是首先，先給鍋里到少許油，油溫6成時(shí)候蔥姜蒜辣椒花椒爆香，加入豆瓣醬炒香（如果豆瓣醬沒(méi)炒熟有一股很難吃的生生的味道），然后加水（如果家里有高湯那是最好的）水開(kāi)了先煮蔬菜，順序可以根據(jù)耐煮的先下鍋，其他的按順序（油麥菜我是不下鍋，直接洗干凈掰成兩半，不用刀切，放到盆里）等配菜都熟了，可以先用漏勺把菜撈出來(lái)，鍋里的水一定要燒開(kāi)，然后把腌制好的肉片一片一片下到鍋里，大火1分鐘不到就熟了（這樣肉就會(huì)很嫩，如果刀工不好的話，切得肉片較厚，可稍微多煮一會(huì)）將熟了的肉盛到盆里，把鍋里的湯煮沸然后直接倒進(jìn)盆里（因?yàn)橛望湶耸巧乃砸侔褱蠓校詈笠坏拦ば?，也是非常重要的?。。。?！給盆里放很多辣椒和花椒面，鍋里放入油燒開(kāi)后給花椒面和辣椒倒上，這樣的水煮肉片才夠味。


其實(shí)做水煮肉片有很多種做法，可以根據(jù)自己的習(xí)慣，來(lái)自己制作。（有一部分人感覺(jué)用油爆出來(lái)的肉片更嫩，也可以那樣做）


你做的這個(gè)水煮肉片已經(jīng)很好了，讓我看的口水直流。[s:234][s:234][s:234][s:234]

此處無(wú)人

你可以把腌好的肉片，用水焯一下，肉也很嫩的，

張頭頭

我也打算試著做做看。

青海湖

求試吃

咸魚小柯

口水

謝庭蘭玉

這個(gè)辦法想過(guò)，被兩個(gè)人否認(rèn)了，所以沒(méi)有用。謝謝指點(diǎn)，有機(jī)會(huì)試一試。