搟面皮作法

依凡

<DIV tright?> 搟面皮 陜西名小吃 用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開(kāi)，以能用羅兒過(guò)濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過(guò)濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過(guò)，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。 岐山面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過(guò)后，用熟油澆過(guò)，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過(guò)精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。

咸-夜未央

樓主多上點(diǎn)圖就更好了

小南瓜

我喜歡吃牛筋面