紅燒牛肉的制作

戴歐妮鉆石 · 發(fā)表于 2012-6-10 12:45:38

牛肉燉煮部位一般是脖子或肋扇部位！2斤！八角一枚，蔥一段，冰糖少許，姜片，郫縣豆瓣醬，白酒少許，黃酒
一碗或大于一碗！生抽一湯勺。鹽！香菜葉子

牛肉橫切寸塊~大點(diǎn)木什么關(guān)系！因?yàn)樵谂腼冞^(guò)程中肉是會(huì)縮水滴！這與純棉織品差不多，水洗純棉服裝后會(huì)短一些，
為了解決這個(gè)問(wèn)題，發(fā)明了熱定型裝置！呵呵~牛肉也可以煮后重量增加滴，不過(guò)是加火堿燉煮~如果你感覺(jué)吃火堿
健康的話！所有材料準(zhǔn)備齊當(dāng)~廢話不多說(shuō)～開(kāi)工啦！

飛水，去掉牛肉上面的血末和污物！

撈出待用！

點(diǎn)火～爆香八角～蔥姜！小火慢炒豆瓣醬！火大粘鍋～

醬香被炸出來(lái)后～加入牛肉翻炒～添加生抽翻炒！

加黃酒～大約是湯汁的1/3！黃酒是燉煮牛肉酥爛的關(guān)鍵步驟之一！

然后加入～白酒，白酒是燉煮牛肉酥爛的關(guān)鍵步驟之二！

然后是加入～冰糖～！

將湯汁煮沸騰后～轉(zhuǎn)入小火～蓋上鍋蓋悶煮！

N分鐘后湯汁減少了～肉已經(jīng)微微軟爛了～加鹽的時(shí)候到了～！蓋鍋蓋繼續(xù)燉煮！

又N分鐘后湯汁明顯黏稠了～可以中火收汁了～！馬上就OK了！

大約5分鐘收汁結(jié)束～紅燒牛肉完成！

所有味道都收到牛肉里了~

兩樣酒讓牛肉很軟爛~！

冰糖使肉色更光亮！咸，辣，甜，香的味道就是這菜的最終味道了！